第62章 大葱挺而不倒，美味的葱爆羊肉！

加上又是味道最淡的腿肉。”

    林国栋悬着的心放了下来，接着从冰箱里拿出几根大葱。

    这葱像极了前世出名的章丘大葱，各个手臂修长。

    颜色雪白翠绿，如同一根根翠绿色的玉制长笛。

    用手一捏内部如洋葱般层层内芯饱满紧实，林国栋咬下一口。

    “嘎吱...”

    入口先是清甜葱香，仿佛雨后泥土味道袭来，后是刺激食欲的辛辣。

    “高品质的羊肉和大葱。”

    “今天就展示一道，葱爆羊肉！”

    林国栋花很长时间将羊肉切掉筋膜和多余脂肪。

    看准羊肉纹理横着改刀切片，切断纤维保证软嫩口感。

    林国栋前世做羊肉的习惯。

    每一片鲜红的肉片顶端，都有一层白色脂肪。

    这样的肉切好后顶端会有一点肥边，吃起来香而不柴。

    将羊肉切小片腌制后，姜蒜泡水激发香气再切大葱。

    林国栋切出的并非普通葱段，而是滚刀切成比葱丝厚一些的菱形段。

    葱的形状大小，是这道菜至关重要的一点！

    林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。

    起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。

    再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。

    羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。

    炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。

    瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。

    阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。

    热油作用下羊肉中少量水分渗出。

    在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。

    原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。

    林国栋没有着急下入切好的大葱。

    而是用大火不断收起锅底汤汁。

    这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。

    如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。

    如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。

    那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。

    要说这爆炒羊肉汤汁。

    可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。

    浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。

    林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。

    雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。

    装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。

    羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。

    如插在肉山上的洁白花朵。

    这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。

    一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。

    这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。

    与羊肉的口感无法形成对比，美观度也很差。

    林国栋则是在烹饪中加入葱水替代葱香。

    快出锅时加入葱段，与羊肉一起入口。

    脆爽软嫩口感丰富，葱的原味清甜辛辣也中和羊肉的腻。

    此处有一个小窍门，就是葱段不能切太大。

    否则烹饪时间短葱里辛辣味太重，就画蛇添足盖住了羊肉香味。

    转身打开蒸锅，绿色竹筒内壁布满晶莹的水珠。

    里面颗颗晶莹的米饭飘出米香竹香。

    林国栋正准备品尝，突然传来一阵敲门声。

    “爷爷，快开门啊！”

    林国栋心中存疑。

    “这才九点半，这会谁会来找我？”

    ......