第84章 我杀一辈子猪，想吃点素怎么了？

的绿树。

    将猪腰子从中间切开，去除里面有异味的白色腺体后切片。

    这种十分柔软的内脏，在切的时候要用推拉刀。

    如果直上直下会破坏切面纤维，影响口感。

    林国栋前世做内脏食材去腥分三步。

    第一是把异味腺体处理干净。

    二是将切好的猪肝和腰子用啤酒浸泡。

    三便是用葱椒油炒制，这样既能利用花椒去腥增香的能力。

    也不用食客吃的时候把花椒一个个挑出来影响体验。

    起锅烧宽油，林国栋转动灶炉把手，幽蓝的火焰喷薄而出。

    油烧到五成热，加入一把花椒炸一分钟左右。

    花椒入锅，表面泛出大量油泡。

    同时一股浓郁的椒麻香味飘出，让林国栋鼻子微微发紧。

    再放入葱姜段，炸至金黄把葱椒油倒入漏勺。

    在切好的葱蒜末里加入黄酒、酱油、米醋等调味品勾芡。

    将腌好的五花肉、猪肝、猪腰子过油。

    猪肝表面的颗粒纹理快速呈现。

    颜色从鲜红变为褐色捞出，锅里加入葱椒油。

    将炉火调至最大，这道菜讲究一个爆字。

    快进快出，才能保障猪肝和猪腰子不老不硬，脆嫩可口。

    因烹饪技法而得菜名 ‘爆三样’

    锅里温度上升冒出阵阵白烟，其中不乏葱椒的椒麻香味。

    食材下锅，五花肉的脂肪在热油作用下，快速向外析出油脂。

    加入最嫩的菜心和碗芡汁，原本颜色单调的菜品瞬间变成浓郁的棕红色。

    猪肉猪肝猪腰在棕红色汤汁中翻滚，发出咕嘟声响，吸收着味道的精华。

    随着颠勺油雾被点燃，锅里升腾出红色火焰将食材包裹。

    醋香可以很好的中和脏器的油腻，但这道菜坚决不能吃出酸味。

    所以不能直接加醋在食材上，临出锅时在滚烫的锅边撒上一点香醋。

    如清水撒入红炭，瞬间白烟四起，醋香弥漫，只有醋香，不留醋酸。

    出锅装盘，林国栋夹起一块尝了尝。

    五花肉软嫩、猪肝滑嫩、猪腰脆嫩。

    三种口感咸鲜味十足，没有一点内脏的异味。

    将蒸好的米饭和爆三样放入餐柜，骑上电动车向江城第一医院驶去。

    ......

    江城国际医学中心。

    隔着房门就听到桂芬和王猛夫妻俩正在争吵。

    “老王，你能不能吃点肉啊，你看你瘦脱相了都快。”

    王猛听闻浓眉紧皱，本就凶悍的面相更加煞气十足。

    加上魁梧的身形倒是很符合他屠夫的职业。

    “桂芬儿，我跟你说了多少次，我闻到那股子肉味就想吐，我杀一辈子猪，吃吃素怎么了？！”

    桂芬见状居然没有害怕，反而对着王猛光头就是一巴掌。

    “老娘看你生着病，不想发脾气，你还蹬鼻子上脸了！”

    此话一出王猛瞬间没了气势，连忙缩了缩本就不明显的脖子。

    “额，老婆，我真吃不下...”

    “我杀一辈子猪，现在都有阴影了。”

    “闻啥都一股下水味，你就让我吃点青菜吧...”

    桂芬无奈的叹了口气。

    “老王，你都吃半年素了，医生说你都得缺铁性贫血了！”

    “我知道你难受，但你信我一次，这次的饭真的很好吃，连主任都给我推荐...”