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第十四章 法兰西菜

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端起酒杯轻轻摇上一摇,然后放在鼻下闻了闻,赞道:“好酒,好香!妹子,你照我的样子也试一试。”柳子衿如法炮制,果然感觉一阵甜香由鼻腔直浸入心脾,虽不浓烈但却悠长,虽然和中原美酒大异其趣,却别有一番味道。

    岳真真轻轻啜了一口酒,说道:“妹子,这酒唤作葡萄酒,乃是极西之地法兰西国特产。你看咱们盛酒的杯子高脚大肚,杯口向内收缩,正是饮葡萄酒最好的器物。酒杯大肚,能够让酒与空气充分融合,产生迷人的酒香。轻摇之下,香气经由收缩的杯口集中,让饮者将美酒和着酒香一同下腹,那美妙的感觉实在难以尽言。”说到后来,她双目微闭,似乎不是在述说,而是在享受那份感觉了。

    柳子衿道:“我记得唐人王翰的《凉州词》里有

    葡萄美酒夜光杯,

    欲饮琵琶马上催。

    醉卧沙场君莫笑,

    古人征战几人回?

    的诗句。且《唐诗解》中说‘ 葡萄酒西域有之,前代时有贡献,及太宗破高昌,收马乳葡萄实于苑中种之,并得其酒法,遂造酒成绿色,芳香酷烈,长安始识其味。’说明大唐时候已有葡萄酒的制法,怎的姐姐说那是法兰西国的特产呢?”

    “妹妹有所不知,唐太宗时所制之酒呈现绿色,只是一种葡萄色的佳酿(关于王翰《凉州词》中葡萄酒的解释有很多种,本作所说仅为一家之言___作者),并非葡萄酿制而成。而咱们喝的这种酒,乃是产自法兰西国勃艮第区的美露葡萄(葡萄酒的原料多产于欧洲,其中以法国为最。用于酿酒的葡萄品种繁多,著名的包括赤霞珠、品丽

    珠和蛇龙珠等,美露也是其中一种___作者)秘制而成,外人根本不得其法。此酒酒味浓而不涩,而且富有浓郁的果香,非常适合我们这些初饮葡萄酒的人。来,你先尝尝!”柳子衿低头饮了一口,果然如岳真真所说。

    二人正在品酒的当口,柳子衿的主菜已经端了上来。岳真真介绍说那是法兰西大菜里最著名的一道——鹅肝酱。

    柳子衿吃过猪肝、鸡肝和鸭肝,唯独没有听说过鹅肝也能够吃。她看那鹅肝被煎得油滋滋的,上面还浇着不知什么原料做成的汤汁,心中盘算这样油腻的东西哪里算得上美食,简直就是暴发户们过年打牙祭的东西。

    岳真真看子衿面露犹豫,不知如何下口,含笑道:“妹子,这可是法兰西第一道名菜,别说寻常百姓,便是他们的国王轻易也吃不着这样的东西。还不快尝尝。”说罢,又手把手地教子衿如何使用刀叉。

    柳子衿依着她教的方法切下一小块鹅肝放入口中,只觉得松软细腻,好似一块酥油入口即化,却又回味无穷。她点点头道:“姐姐果然好见识。我却不知,原来这鹅肝也能够烹制得如此美味。”

    岳真真显然对番菜很有研究,介绍起来有板有眼:“要说这鹅肝的做法那可得费不少劲儿!不知道妹子吃过烤鸭吗?厨师在鸭子小的时候便用特制的饲料喂养,把鸭子喂得又肥又大。这样烤出的鸭肉才能鲜嫩可口。鹅肝也是同样的道理。首先,要挑选春天出生的白鹅,用混合了小麦、玉米、脂肪和盐的饲料进行“填鸭式”喂养。每天填塞至少2斤,时间至少1个月,有时候可能更长,直到鹅的肝被撑到足够大为止。这样喂养出来的鹅肝一般有一到两斤重。

    而且,并非所有喂养出来的鹅肝都能够作为食材。厨师们还要对鹅肝精心挑选,颜色不对的不能要,受过损伤的不能要,分量不合要求的也不能要。经过精心选择出来的鹅肝要放在特制的冰窖中冷藏,而且最多只能保存一天,否则失去鲜味这块鹅肝就算废掉了。

    然后是制作。要先用胡椒粉、盐、糖等作料,再掺上点白酒腌制半个时辰,最后放到平底锅里煎上一会儿即可出锅。至于鹅肝上浇灌的汤汁,则是完全凭个人的口味而定,当然一般都要遵循四字原则:鲜、浓、咸、嫩。”

    岳真真端起红酒润了一口又道:“妹子,你听我说得容易,其实做起来相当费事。无论是鹅的挑选,喂养时间的长短,饲料的搭配,鹅肝的精选以及烹饪时火候的把握,浇汁的制作,每一项没有老到的经验、十来年的功力根本做不来。所以它才能成为法兰西第一名菜呢!”

    柳子衿基本上是就着岳真真的介绍吃完的鹅肝。她听从岳真真的建议,每吃几口便小啜一口红酒。那红酒不但解腻,更能将鹅肝的鲜美发挥到极致,实在是佐餐必不可少之物。

    鹅肝将要吃完的时候,侍应又端上一道热汤,还有几道冷拼。最离谱的是竟然上了一盘生菜叶子。柳子衿先还以为是待会儿要上火锅,后来见岳真真拿着个瓶子往菜上浇了几道白花花,粘糊糊的东西,又叉了几片菜叶生吃起来,这才明白原来法兰西食客属于生冷不忌的类型。

    二人吃得酒足菜饱(因为压根儿就没上饭),柳子衿感叹道:“姐姐今日推荐的这桌番菜实在让我终生难忘!小妹有个请求,还请姐姐帮忙!”
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